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3 Istanbuler - 3 Restaurants

Tuğrul Şavkay - Ajda Pekkan


Von Cüneyt Ayral

Leider hat Istanbul 3 wunderbare Persönlichkeiten hintereinander verloren...

Ich hatte vor, nach diesen Verlusten, über jeden einzeln schreiben, aber was kann man nach einem Todesfall sagen???

Diese drei Persönlichkeiten waren Wahrzeichen von Istanbul. Zweiter gemeinsamer Schwerpunkt war, dass alle an dem "Essen und Trinken" Bereich sehr nah beteiligt waren.

Madame Anahit, der ich in einem meiner Gedichte gedacht habe, hatte in Beyoğlu in der Çiçek Passage jeden Abend zur Unterhaltung der Gaesten ihr Hohner Akkordeon gespielt. Ich hatte von ihr erfahren, dass HOHNER eine sehr bekannte Akkordeonmarke ist.

Çelik Güersoy war ein sehr ehrenwürdiger und vornehmer Istanbuler.
Nur seine Beitraege für die Kioske im Yildiz Park sind ausreichend für Istanbul. Für diese Stadt hat er jahrelang ununterbrochen gearbeitet.

Çelik Güersoy wird aus zwei besonderen Gründen jederzeit gedacht werden, erstens wegen seiner künstlerischen Bücher, zweitens wegen seiner Bemühungen eine verbreitete Café Kultur in Istanbul zu schaffen. Seine wertvollen Dienste für den Turing Automobil Klub dürfen auch nicht vergessen werden.

Der dritte Todesfall, den ich durch eine Nachricht im Internet erfuhr, rührte mich zutiefst.
Der unerwartete Tod meines guten Freundes Tuğrul Şavkay, der auch einen besonderen Platz in Istanbuls "Essen und Trinken" Bereich hatte, war ein so grosser Verlust, so wie die türkische, zeitgenössische Kultur das Salz vermisst.

In den Jahren, in denen wir den "Küchenfreunden Verein" gründeten, hatten wir uns waehrend zahlreichen, langen Abendessen so schön unterhalten und zusammen so köstliche Speisen gegessen.

Soll ich Ihnen etwas über die Einladung von dem Meisterkoch Mossiman im ehemaligen Möwenpick Hotel erzaehlen oder über den Tag, an dem Tuğrul mich mit folgenden Worten ermutigte: "Du hast zuviel geredet, decke auch mal einen Tisch!" Nach diesen Worten hatte ich in dem ehemaligen Ambassador Restaurant (Bebek) ein Abendessen unter dem Motto "Zar-Tafel nach der Jagd" organisiert und hatte Tuğrul Şavkay persönlich bedient. Tuğrul konnte auch perfekt kochen und war ein Gourmet.

Zu einem der Weinprobe-Abende des Weinfreunde Vereins, bei dem wir spaeter auch zusammengearbeitet hatten, hatte ich die bekannte Saengerin Ajda Pekkan eingeladen. Tuğrul erlaeuterte ihr die Feinheiten der Weinprobe. Mit dem Gedanken "Eine Erinnerung ist eine Erinnerung füge ich das Foto von diesem Abend trotz der schlechten Qualitaets hinzu.

Ich möchte jetzt zum Andenken an diese wertvollen Personen meine letzten gastronomischen Erfahrungen in Istanbul erzaehlen.

Der Koch Hüseyin Ceylan des auf der asiatischen Seite am Bosporusufer liegenden Lacivert Restaurants mit dem unglaublichen Ausblick, nimmt sein Beruf viel zu ernst und schafft seine Profession erstklassig.
Da Hüseyin Ceylan weiss, dass Kochen nicht nur einen Geschmack schaffen heisst, ist er bei der Praesentation der Gerichte sehr kreativ und erfolgreich.

Obwohl die ungeschickte Bedienung des Restaurants die verdiente Begeisterung des Kochs nicht reflektieren kann, ist La Lacivert die richtige Adresse in Istanbul für ein gutes Abendessen.

Ein besonderes Zeichen dafür, dass die westliche Kochtradition jetzt auch nach Istanbul gekommen ist, ist das, dass der Koch waehrend des Essens an Ihren Tisch kommt und Ihre persönliche Meinung über das Gericht erfragt. Es ist ein gutes Gefühl zu sehen, dass damit wenigstens einer von Tuğrul Şavkays Wünschen erfült wird.

Die "Fast Food" Kultur hat sich mit der Vermehrung der Einkaufszentren in Istanbul sehr verbreitet. Das macht die Menschen, die gerne etwas Gutes essen, sehr unruhig. Deswegen werden Restaurants mit vernünftigem Speiseangebot bevorzugt. Ein Ehepaar hat es geschafft und APETITO eröffnet. APETİTO ist einer von diesen beliebten Plaetzen, wo man geschmackvolles Fast Food essen kann.
APETİTO befinden sich im Einkaufszentrum Acibadem Tepe Nautilus und in Levent Metro City.. Eine vernünftige Auswahl mit einem erfolgreichen Menüzum Mittagessen oder vor einem Kinobesuch. Die Bedienung, Geschmack und Praesentation der Speisen sind genau wie es sein soll.

Ohne Zweifel ist eines der Speziallokalen von Istanbul "ZİHNİ".
Nachdem Zihni jahrelang in seinem Lokal in der Bronz Strasse seine Kunden mit seiner Gastfreundlichkeit begrüsst hatte, hat er in Ortaköy ein Riesenlokal eröffnet.
Heutzutage konkurriert Zihni & Friend mit dem Vergnügungsleben von Ortaköy und bietet auf der anderen Seite ein gaumenfreundliches Menü. Orient Express ist wirklich wie ein Festmahl.

Vor einiger Zeit als ich in Istanbul war, ging ich vorbei und fragte ihn, warum das Lokal in der Bronz Strasse geschlossen ist. Der Grund dafür war, dass die Einwohner der Etagenwohnung keine Genehmigung gegeben haben. Aber gleich unter dem naechsten Gebaeude gibt es ein Kebap-Restaurant.

Diejenigen, die Istanbul lieben, sollen die Persönlichkeit dieser Stadt protegieren. Was wurde aus den Yildiz Pavillons, nachdem die Verwaltung von Çelik Güersoy weggenommen wurde?

Der junge Bürgermeister von Şişli, der immer wieder seine Liebe zu dieser Stadt erklaert, sollte sich eigentlich für diese Sache interessieren. Er sollte die Bewohner des Bronz Gebaeudes überreden.

Es interessiert mich persönlich überhaupt nicht, ob Zihni in diesem Lokal Geld verdient oder nicht. Er verdient sowieso sehr gut in Ortaköy. Aber Zihni Bar in der Bronz Strasse ist ein Klassiker wie Park Şamdan, wie Hilton Hotel, Divan Hotel und andere Lokale in Istanbul...

Wenn Sie waehrend oder nach dem Lesen dieser Artikel ein schönes Istanbul Lied hören, dann werden die drei wichtigen Persönlichkeiten von Istanbul bestimmt in ihren Graebern in Frieden ruhen....


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