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En mémoire de...par Cüneyt Ayral

Tuğrul Şavkay - Ajda Pekkan
Istanbul vient de perdre en peu de temps trois êtres de grande valeur.

J'aurais préféré écrire séparément pour chacun d'eux mais comme je n'ai pas su quoi dire, j'ai changé d'avis.

En dehors d'être tous trois des "Figures d'Istanbul", ils avaient également des activités dans le domaine de la restauration.

Dans Çiçek Pasaji de Beyoğlu Madame Anahit animait chaque soir les dîners et enivrait les tables des airs de son accordéon Hohner ajoutant une gaieté supplémentaire à l'ambiance déjà bien sympathique.

De nombreuses photos d'elle ont été prises, elle recevait également beaucoup de pourboires et compliments.

Madame Anahit que j'avais cité dans un de mes poèmes, m'avait appris que HOHNER était une célèbre marque d'accordéon.

Çelik Gülersoy était un véritable gentilhomme d'Istanbul.

Ce qu'il a fait des pavillons du Parc de Yildiz serait déjà suffisant pour Istanbul. Pourtant il a continué sans répit à oeuvrer pour cette ville bien que durement découragé par le maire d'Istanbul de l'époque, Tayyip Erdoğan, actuellement Premier Ministre.

Ecrivain du journal "Konstantiniyye Haberleri Gazetesi" et n'ayant jamais manquer d'être un soutient pour sa famille, il serait convenable d'ériger dans Istanbul la statue de Çelik Gülersoy. Ce qui permettrait, j'espère, à Tayyip Erdoğan de racheter ses erreurs et d'être une façon et une occasion de s'excuser.

Avec ses livres, tous de véritables œuvres ; pionnier de la naissance de la culture des cafés dans Istanbul, Çelik Gülersoy devrait être continuellement en mémoire de tous.

Sa longue présidence à l'association du Turing Otomobil Club de Turquie et ses autres services sont exempts de cet article.

La nouvelle de la troisième disparition parvenue par Internet m'a foudroyée.

Marquant de son empreinte la culture gastronomique d'Istanbul, mon cher frère Tuğrul Şavkay, une disparition trop prématurée qui laisse en quelque sorte la culture gastronomique turque contemporaine sans sa pointe de sel.

Que de plaisantes conversations, que de savoureux repas avons-nous eu pendant des années depuis que nous avons fondé "Mutfak Dostlari Derneği" (Fondation des Amateurs Gastronomes).

Dois-je raconter l'invitation au repas de Mossiman à l'hôtel Mövenpick ou bien le jour où Tuğrul m'a encouragé en disant “Tu as trop parlé, à toi de préparer le couvert” ?

Sur ce j'ai organisé un dîner "Table du Tsar après la Chasse" dans l'ancien restaurant Ambassador (Bebek) et participé au service. Ce jour-là j'ai servi personnellement Tuğrul Şavkay qui aimait manger autant qu'il savait cuisiner.

Alors que j'avais invité Ajda Pekkan à une conférence "dégustation" à l'Association des Amateurs de Vin "Şarap Dostlari Derneği", Şavkay lui expliqua les finesses de la dégustation d'un vin. J'ai conservé une coupure avec la photo prise à l'époque, pas une très bonne photo mais un souvenir étant un souvenir, je la publie quand même ici.

A ces trois grands Stambouliotes, je souhaite dédier en souvenir mes dernières expériences gastronomiques à'Istanbul : Lacivert, Apetito et Zihni.

Sur la rive anatolienne du Bosphore, devant un panorama incroyable, un très jeune chef d'une trentaine d'années, Hüseyin Ceylan dirige avec sérieux, art et réussite les cuisines du restaurant Lacivert.

Aussi bien dans l'art de cuisiner, de donner la saveur exacte, ce chef sait également présenter à merveille une assiette.

Malgré son service pas très digne d'un tel chef, Lacivert reste toujours une bonne adresse si vous désirez faire un excellent repas.

Et si en plus, pendant votre dîner Hüseyin Ceylan dans son élégant habit de cuisinier vient à votre table s'enquérir de vos critiques, vous remarquerez alors que cette habitude occidentale est parvenue jusqu'à Istanbul. Voir qu'un des souhaits de ce cher Tuğrul Şavkay est exaucé, fait plaisir.

La prolifération des centres commerciaux dans Istanbul avec leur nouvelle culture de repas "à la va vite" met mal à l‘aise les amateurs de bonne cuisine. Aussi, dans ces espaces géants, les endroits plus conformes proposant des goûts originaux obtiennent un succès grandissant.

L'un d'eux est Apetito géré en personne par un jeune couple.

Dans les centres Acibadem Tepe Nautilus et Levent Metro City le restaurant Apetito vous permettra de manger sur le pouce ou d'emporter des goûts dignes de votre palais. Le couple Banu – Selim Germaner propose des menus très réussis pour le déjeuner ou les sorties de cinéma. La présentation, le service, l'aspect sont comme il se doit...

Un des endroits vraiment "singulier" d'Istanbul est sans conteste le Zihni Bar. Zihni, un être raffiné qui a géré pendant des années le bar de Bronz Sokak dans Teşvikiye, a ouvert un immense local dans Ortaköy.

Actuellement, Zihni & Friends fait partie à la fois de la vie dynamique d'Ortaköy et attire en même temps les gourmets avec un menu varié. Le menu Orient Express fait penser à un véritable festin.

Lors de mon dernier passage à Istanbul, j'ai demandé pourquoi le local de Bronz Sokak n'était pas ouvert. Les habitants de l'immeuble ne donnaient pas leur accord, alors qu'il y a un restaurant de brochette (kebapçi) juste à côté !

Les amoureux d'Istanbul devraient prendre en main les endroits qui donnent à la ville son caractère. Que sont devenus les Pavillons de Yildiz qu'avaient gérés si longtemps Çelik Gülersoy ?

Ce jeune maire de Şişli clamant à chaque occasion sa passion pour Istanbul, devrait bien s'intéresser à ce problème et convaincre les propriétaires de Bronz Apartmani.

Ce que gagnerait Zihni dans son bar de Bronz Sokak ne me regarde pas. Qu'il gagne ou pas je ne saurais le dire ! Bien que je ne pense pas qu'il est réellement besoin d'argent, son bar d'Ortaköy, à mon avis, devant lui suffire amplement.

Mais Zihni Bar, comme Park Şamdan, le thé de cinq heures du Hilton Oteli, le restaurant du Divan Hôtel et encore bien d'autres restaurants et lieux typiques d'Istanbul devraient toujours exister...

En lisant ces quelques lignes ou tout juste après les avoir lues, écoutez une chanson d'Istanbul, alors ces trois grands Stambouliotes pourrons mieux reposer en paix...


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